Cuatro quesos recomendados

Algunos quesos pueden prolongar la vida, mejorar la digestión y proteger el cerebro, mientras que otros aumentan inflamación, riesgo de demencia y enfermedades graves.

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✔ 4️⃣ Roquefort (antiinflamatorio)

• Queso azul francés madurado en cuevas.

• Contiene Penicillium roqueforti → compuestos bioactivos antiinflamatorios.

• Menos inflamación arterial y cerebral.

• Rico en vitamina K2 → dirige calcio a los huesos, evita arterias obstruidas.

• Produce butirato → fortalece intestino, reduce cáncer de colon.

• Dosis: 30 g 3 veces/semana, sin cocinar.

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✔ 3️⃣ Parmigiano Reggiano (protector óseo)

• Queso italiano duro envejecido 24–36 meses.

• Proteínas pre-digeridas → mejor absorción en adultos mayores.

• Aumenta 18 % la densidad ósea.

• Sinergia calcio, fósforo y vitamina D.

• Muy poca lactosa, apto intolerantes.

• Contiene péptidos antibacterianos.

• Uso: rallado en sopas, verduras, arroces.

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✔ 2️⃣ Requesón (digestivo restaurador)

• Queso fresco sin madurar.

• Más bacterias vivas → mejor microbiota.

• Mejora 12 % movilidad intestinal, reduce 17 % gases y estreñimiento.

• Proteína caseína → previene sarcopenia.

• Comer antes de dormir → conserva 25 % más masa muscular en inactividad.

• Elegir sin azúcar ni saborizantes.

• Uso: con frutas/semillas o pepino/aceite de oliva.

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✔ 1️⃣ Queso de cabra (neuroprotector)

• Contiene caseína A2 → menos inflamatoria.

• Mejor digestión, menos problemas intestinales.

• Ácidos grasos de cadena media → energía rápida para el cerebro.

• Reduce 32 % quejas cognitivas, mejora memoria.

• Incrementa 17 % velocidad mental en 6 semanas.

• Uso: crudo, con ensalada o frutas como higos.

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🧀 Estrategia sugerida

• Rotar semanalmente estos quesos.

• Pequeñas porciones (1-2 porciones/semana de cada uno).

• Elegir siempre versiones orgánicas y sin aditivos.

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❌ 4 quesos que conviene evitar

✘ 4️⃣ Queso crema

• No fermentado → sin bacterias buenas.

• Suele tener gomas, estabilizantes → irrita intestino.

• Bajo en proteínas, alto en grasas saturadas.

• Light: suele incluir saborizantes y azúcares.

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✘ 3️⃣ Queso procesado bajo en grasa

• Lonchas "light" → leche reconstituida, estabilizantes, sal, colorantes.

• Fosfato de sodio → daña riñones.

• Emulsificantes → alteran flora intestinal.

• 23 % más riesgo de síndrome metabólico.

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✘ 2️⃣ Brie

• Blando, húmedo → riesgo de Listeria.

• Baja proteína, alta grasa saturada.

• Puede contener tiramina → migrañas, presión alta.

• Ideal para bacterias dañinas en adultos mayores.

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✘ 1️⃣ Queso americano

• Ultra-procesado, colorantes, grasas artificiales.

• Sin enzimas ni probióticos.

• 29 % más riesgo de deterioro cognitivo.

• Conservantes → alteran microbiota y metabolismo.

• Consumo frecuente → daño acumulativo.

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💡 Consejos prácticos

✅ Cambiar gradualmente:

• Reemplazar queso crema por requesón.

• Cambiar lonchas procesadas por cheddar o gruyère real.

• Cambiar brie por queso de cabra pasteurizado.
  ✅ Elegir quesos fermentados y naturales.
  ✅ Leer etiquetas y evitar ingredientes artificiales.